内容摘要:2008年下半年以来,中国经济受到国际金融危机的冲击,增长速度上升,夹住内需、不断扩大消费沦为应付危机的主要措施。餐饮业作为服务业的最重要产业,是消费市场的最重要分支,具备抵挡经济周期影响的行业优势和启动大众消费市场的极大潜力,沦为夹住节假日消费和实施确保民生政策的最重要手段。

因此,不应推崇餐饮业对夹住内需、不断扩大消费的最重要起到,增进餐饮业身体健康协调发展,确保应付国际金融危机措施的效益。　　关键词:餐饮业 夹住内需 不断扩大消费 　　 　　自2008年下半年以来,面临国际金融危机的冲击,我国制订了扩大内需,维持经济稳定较慢快速增长的政策。

2009年第一季度,我国GDP增长速度下降至6.1 %,GDP增长速度主要靠投资夹住,投资增长速度约22%以上。而作为经济发展“三驾马车”之一的消费却没有充分发挥其理应的起到,夹住内需、不断扩大消费则收效甚微。

夹住内需作为我国应付国际金融危机的措施,其最重要程度不言而喻,本文以餐饮业为事例,分析服务业对夹住内需、不断扩大消费的最重要起到。　　 　　餐饮业发展具备强劲的经济基础和物质条件 　　 　　随着社会经济持续高速快速增长,社会财富很快减少,广大人民群众收入水平大大提升,生活方式随之再次发生巨大变化,为餐饮业的发展获取了现实市场需求和经济基础。同时,随着市场经济体制建立健全和很快发展,社会物质产品极大丰富,为餐饮业的发展获取了物质条件和历史机遇。根据历年社会消费品零售总额、快速增长情况及包含统计数据,1952-2007年,住宿和餐饮业占到社会消费品零售总额包含百分比可分成两个阶段。

1952-1978年是5.1%-3.5%,其趋势是大幅上升后日益走平,体现出有改革开放之前我国在计划经济体制下社会生产力低落,经济快速增长功能障碍甚至衰退,物质短缺而造成餐饮业发展缓慢的状况。而1978-2007年则是3.5%-13.9%,仍然稳定增长趋势,2009年第一季度约14.9%,体现了餐饮业在改革开放之后预示着经济低快速增长经常出现了长年下降趋势。改革开放以来,餐饮市场需求充沛,沦为增进第三产业发展、不断扩大消费、夹住内需的最重要经济增长点。

　　从改革开放的历史经验来看,餐饮市场的市场需求预示着经济高速快速增长和人民群众收益减少、生活水平大大提升的全过程,餐饮市场需求充沛、快速增长的趋势将长年持续。　　同时,餐饮业也是经济发展必须设施的消费产业。

2007年,中国餐饮消费超过12352亿元,倒数17年构建两位数高速快速增长,大大多达同期国内生产总值和消费品零售总额的增长速度,人均餐饮消费超过915元。预计到2010年全国餐饮业的零售额将超过2万亿元左右,在社会消费品零售总额中的比重将更进一步下降,为当前我国扩大内需、夹住消费、大力应付国际金融危机、增进经济稳定较慢发展方针政策的实行获取了现实有可能。　　 　　餐饮业具备抵挡经济周期影响的行业优势 　　 　　从统计数据分析,比起外贸出口,消费不受国际金融危机的冲击比较较重,而作为消费市场最重要分支的餐饮业,与其它行业比起,不受经济波动周期影响较小。这是由餐饮行业的特点所要求的。

餐饮消费是最基本的民生消费,餐饮业在任何时候都不存在基本市场需求。餐饮市场消费者消费市场需求的多样化要求了餐饮业发展层次的多样化,使餐饮业沦为具备较小弹性发展空间的行业。消费者消费能力的大大提高,以及在市场需求压力下产生的白热化行业竞争和科技手段的创意,不仅稳固了市场发展基础,同时也大大提升了行业发展水平。餐饮业归属于劳动密集型行业,管理制度门槛较低,有较强的市场生存能力。

　　2009年第一季度,在国内生产总值大幅度下降的情况下,全国住宿和餐饮市场零售额约4382.9亿元,同比快速增长18.9%,低于社会消费品零售总额增幅3.9个百分点,对社会消费品零售总额的快速增长贡献率为18.1%,解释餐饮业在经济艰难时期仍维持较好的消费势头。同时,国际金融危机对我国餐饮业的影响也不存在着地区差异和行业差异,对我国东部繁盛地区影响更为显著,而对西部地区则影响较小;对高端餐饮冲击较小,对中低档餐饮影响较小。从地区内部来看也不存在有所不同的情况,如东部地区的上海,2009年一季度GDP增长速度仅有为3%,近高于全国6.1%的平均值,但服务业占到GDP的比重第一次下降到60.1%。

浙江餐饮市场作为夹住内需的最重要消费市场,自2008年下半年到2009年初以来,始终保持充沛的市场需求,受到金融风暴冲击的影响较小,与其他行业比起,仍维持身体健康发展势头。2009年春节后,杭州市人力资源市场共计300家单位获取了4329个工作岗位,招工单位主要集中于在餐饮业等第三产业。　　 　　餐饮业具备启动大众消费市场的极大潜力 　　 　　大众消费市场具备可持续发展的生命力,启动大众消费市场是实施扩大内需政策的关键,使大众沦为消费主体是夹住消费的确保。

大众消费市场的消费群体及消费水平比较平稳,是市场发展的基础。改革开放以来,大众餐饮消费已沦为市场主流趋势,大众餐饮、工薪消费沦为餐饮市场身体健康、可持续发展的动力和源泉。

　　另外,餐饮社会化将更进一步造就消费大众化。近年来餐饮社会化程度不断加强,出外用餐已是时尚。生活节奏减缓,消费观念更新和社会经济交往活动频密将更进一步减缓餐饮社会化发展的步伐。

商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、婚庆、休闲娱乐娱乐等都沦为造就餐饮消费的动因。这意味著餐饮业消费市场需求将不断扩大,与之比较不应的消费门类将突破传统的餐式范畴,呈现便利化、多元化、现代化发展趋势。　　为迎合这一趋势,2007年以来,我国政府对发展大众消费市场制定了一系列涉及的规划和政策,如2007年3月《国务院关于减缓发展服务业的若干意见》,2007年9月《商务部关于减缓发展大众化餐饮工作的意见》,2008年3月《国务院办公厅关于减缓发展服务业若干政策措施的实行意见》,2008年6月《商务部办公厅关于更进一步作好餐饮业有关工作的通报》,2008年7月国家工商总局《关于增进服务业发展的若干意见》等。

餐饮业的发展,特别是在是大众餐饮服务业更加受到政府的推崇和政策的反对,从而使启动大众餐饮市场沦为抵挡国际金融风暴冲击的合理自由选择。　　在国际金融危机的冲击下,餐饮业消费重点和热点渐渐向大众餐饮市场移往的特征日益显著。

目前我国人均餐饮消费大约140美元,与美国1600美元、法国1050美元比起仍有较小的发展空间和潜力。随着我国政府夹住消费的政策影响、城乡居民收益较慢快速增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业仍然是引人注目的消费热点,餐饮消费水平将之后保持高速快速增长。当前餐饮业的消费市场主要在城市,主体还是来自城镇居民,而农村餐饮这个可观市场还有待研发。

从中央启动农村消费市场的政策来看,从餐饮市场连续性和可持续性来看,极大的农村餐饮市场将为餐饮经济获取辽阔发展空间。　　 　　餐饮业是夹住节假日消费的最重要手段 　　 　　改革开放以来,假日经济已沦为扩大内需、夹住消费的最重要手段。中国人有节假日一家人的习惯,但是,节假日到餐馆聚餐的习俗毕竟改革开放和人民生活水平提升后的产物。餐饮消费也从特定消费者在特定场合消费改以日常化、大众化消费。

上世纪80年代末,除夕之夜只有几家国营饭店营业,招待的大多是游客。而到90年代初,到饭店不吃年夜饭开始沦为小部分人的自由选择。

随后,到饭店不吃年夜饭沦为习惯。假日经济有效地夹住了节假日的餐饮消费,节假日全家人或亲朋好友到饭店聚餐渐渐沦为消费时尚,餐饮行业也沦为少数全年无休息日的行业之一,餐饮企业争相将节假日作为经营重点。

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